Receitas vegetarianas e veganas

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Exaltemos a beleza dos queridos vegetais!

Semana passada a minha newsletter foi sobre carne moída, portanto hoje tento me redimir com meus queridos leitores vegetarianos e veganos trazendo receitas que exaltam a maravilhosidade dos vegetais!
Minha mãe sempre fez questão de legumes e verduras na mesa, hábito que foi continuado por minha avó depois que minha mãe faleceu. Sempre adorei quase todos, até mesmo os mais controversos como jiló e quiabo – jiló cortado em pétalas e frito é vida!
Quem lê o blog sabe que o meu calcanhar de Aquiles é mesmo a batata-doce... :)
Hoje trago duas receitas veganas e duas vegetarianas e espero que vocês provem e me contem depois o que acharam:

Espaguete integral com molho de legumes (foto acima): este molho é um desfile de vegetais incríveis! Cenoura, tomate, salsão, cebola... E um bocado de alho para aumentar a imunidade – sempre penso que a minha mania de aumentar a quantidade de alho em tudo quanto é receita tem certo peso no fato de que aqui em casa dificilmente ficamos resfriados. O molho é muito gostoso e vai fazer sucesso entre os pequenos, também. Receita vegetariana, mas que sem o parmesão vira vegana.

Bolinhos de lentilha: com uma saladinha já formam uma refeição prática e gostosa. Também podem fazer as vezes de hambúrgueres. Receita vegetariana.

Almôndegas veganas de berinjela, abobrinha e grão-de-bico: estas bolinhas já salvaram minha marmita infinitas vezes – sempre as tenho no freezer. Rendem bem e são deliciosas. Já servi com e sem molho de tomate e ficam ótimas dos dois jeitos.

Mull de berinjela: um ensopado delicioso para ser servido com arroz – bom demais, combina com inverno. Se sobrar, fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Só de escrever sobre a receita já estou com água na boca – vou comprar berinjela quando for ao supermercado da próxima vez. :) Receita vegana.

Gostaram das receitas de hoje?
Quais vegetais vocês mais usam na cozinha?