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Receitas vegetarianas que meus seguidores do Instagram adoram

Dias atrás fiz uma pesquisa com meus seguidores do Instagram (ainda não me segue lá? Vem comigo e clique aqui!) para saber um pouquinho mais sobre quem me acompanha.
Descobri que apenas 9% dos que responderam à pesquisa eram vegetarianos, entretanto quase 90% dos que comem carne fazem refeições vegetarianas algumas vezes por semana.
Depois perguntei quais eram as receitas vegetarianas do blog de que eles mais gostavam e algumas brilharam tanto! Meus seguidores, como eu, são doidos por berinjela – o vegetal aparece em várias das receitas favoritas.
Trago hoje as mais votadas e confesso que são favoritas minhas também:

Barquinha de berinjela com tomate e queijo (foto acima): a campeã dos comentários! Eu também adoro esta receita e faço sempre. Fica bonita no prato, deliciosa, e um arrozinho branco ou integral é o par perfeito. Se quiser, dá pra servir com salada verde também.

Almôndegas veganas de berinjela, abobrinha e grão-de-bico: como eu, meus seguidores adoram as almondeguinhas veganas tanto por seu sabor quanto por sua praticidade. Dá pra levar ao forno direto do freezer, servir com macarrão, usar em sanduíches... Receitinha pra lá de versátil.

Caponata: berinjela dando o ar da graça mais uma vez! Receita que rende bastante, dura bem na geladeira e vai ficando mais saborosa com o tempo.

Ensopadinho de grão-de-bico e couve: comida que conforta, abraça por dentro. Eu também adoro esta receita, pois amo comidas molhadinhas para comer com arroz. Se não tiver couve em casa, use qualquer outra folha verde escura - ficará uma delícia de qualquer jeito!

Conchinhas recheadas com ricota e espinafre: muitos votos para uma receita querida minha – é saborosa e faz bonito na mesa! Ricota e espinafre são um par incrível – além das conchinhas, também dá pra usar como recheio de panquecas, como as de beterraba que fiz tempos atrás.

Torta de ratatouille com massa de centeio: outra receita que ganha votos tanto pelo sabor quanto pela beleza – a torta rústica deixa qualquer refeição linda! Sou doida por essa massa de centeio e já usei com diversos recheios diferentes, até mesmo para fazer tortas doces - vai super bem com ameixa, por exemplo.

Você também gosta de receitas vegetarianas?
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